Cadre pisciculture

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Achat: Ce poisson apparaît de temps en temps dans les marchés de poissons asiatiques, ici à Los Angeles. Ce n'est pas un poisson que vous pouvez simplement acheter et acheter, vous le traitez quand vous le voyez.

Échelles: La taille des écailles varie d'une espèce à l'autre, mais elles s'enlèvent assez facilement en vol modéré. Vous devrez en raser une partie avec le tranchant de votre couteau, en particulier sur les bords.

Peau: La peau est mince mais son adhérence est faible. Vous pouvez le couper sur les bords, juste à l'endroit où les rayons des ailettes rejoignent le corps, puis le retirer simplement. Commencez à l'avant avec un peu de grattage pour le mettre en marche, puis retirez-le. La peau a une bonne quantité de rétrécissement lorsqu'elle est chauffée, mais en raison d'une mauvaise adhésion, elle peut être laissée pour la cuisson des filets. Dans un bain de braconnage, le filet se recourbe, mais pas trop mal. Je recommande de retirer la peau pour le braconnage, car sa saveur et sa texture, bien que pas désagréables, vont interférer avec le goût délicat de la chair. Une fois la peau retirée, les filets continueront de s'enrouler pendant le braconnage, mais en spirale.

Notre bâche PVC:

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